Madekeitto – talvikauden klassikko, joka palkitsee.
Madekeitto on yksi suomalaisen talvikeittiön arvostetuimmista klassikoista. Made on sesonkikala parhaimmillaan keskitalvella, ja sen kiinteä liha sekä runsas maku tekevät siitä täydellisen keittokalan. Tiesitkö, että mateen sisältä voi löytyä arvokas yllätys? Hyvin tehty madekeitto on kirkas, syvä ja puhdas makumaailmaltaan – juuri sellainen ruoka, jossa raaka-aine pääsee oikeuksiinsa ilman turhaa kikkailua.
Tämä resepti keskittyy olennaiseen: huolellisesti keitettyyn liemeen, hellävaraiseen kypsennykseen ja yksinkertaiseen viimeistelyyn. Lopputulos on perinteinen, mutta varma – madekeitto, joka maistuu sekä arjessa että juhlapöydässä.
Jos madekeitto ei miellytä, voit kokeilla madetta kermaisessa valkoviinikastikkeessa.
Madekeitto
4 annosta
Valmistusaika: noin 60 minuuttia
Ainekset
- 800 g madetta (fileenä tai paloina, ruodot talteen)
- 1 l vettä
- 1 sipuli
- 1 laakerinlehti
- 5–6 kokonaista mustapippuria
- 1 tl suolaa (lisää maun mukaan)
Lisäksi
- 4 keskikokoista perunaa
- 1 porkkana
- tilliä
- (halutessa) mateen maksaa ja mätiä
Valmistusohje
- Valmista liemi
Jos sinulla on mateen ruodot ja pää, huuhtele ne ja laita kattilaan veden, sipulin, laakerinlehden ja mustapippurien kanssa. Keitä hiljalleen noin 30 minuuttia. Kuori vaahto pinnalta tarvittaessa. Siivilöi liemi ja palauta se kattilaan. - Lisää kasvikset
Kuori ja kuutioi perunat sekä porkkana. Lisää ne liemeen ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. - Kypsennä made
Lisää madepalat keittoon. Keitä miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää ja lohkeaa kauniisti. - Mäti ja maksa (valinnainen)
Jos käytät mateen mätiä tai maksaa, lisää ne keittoon aivan lopuksi ja kuumenna kevyesti ilman keittämistä. - Viimeistele
Mausta suolalla ja viimeistele runsaalla tuoreella tillillä. Tarjoa heti.
Tarjoiluvinkki
Madekeitto on parhaimmillaan tuoreen ruisleivän ja voin kanssa. Halutessa mukaan sopii myös pieni nokare smetanaa tai kirkasta tilliöljyä viimeistelyyn.