Lohikeitto on suomalaisen keittiön kulmakivi, joka kestää hyvin pieniä uudistuksia.
Yksi vaivattomimmista tavoista päivittää tuttua klassikkoa on vaihtaa tavallinen kalakeitto ohje kylmäsavukalakeittoon Sen pehmeä savuaromi ja valmiiksi kypsä rakenne tuovat keittoon syvyyttä ja luonnetta ilman monimutkaista valmistusta.
Kylmäsavulohesta tehty lohikeitto tuntuu tutulta, mutta maistuu erilaiselta. Se sopii erinomaisesti tilanteisiin, joissa haluat tarjota turvallista kotiruokaa ripauksella eleganssia – olipa kyse nopeasta arkiateriasta tai rauhallisesta viikonloppupöydästä.
Kylmäsavulohikeitto
(4 annosta)
Ainekset
- 400 g perunoita
- 1 porkkana
- 1 sipuli (tai 1 mieto purjo)
- 1 rkl voita tai rypsiöljyä
- 8 dl vettä tai mietoa kalalientä
- 2 dl kuohukermaa
- 200–250 g kylmäsavulohta
- 1 laakerinlehti
- 5–8 kokonaisia maustepippureita
- Suolaa (tarvittaessa)
- Mustapippuria myllystä
- Runsaasti tuoretta tilliä
Valmistusohje
- Valmistele kasvikset
Kuori ja kuutioi perunat. Viipaloi porkkana ja hienonna sipuli. - Kuullota
Kuumenna kattilassa voi tai öljy. Kuullota sipuli kevyesti ilman ruskistamista. - Keitä pohja
Lisää perunat, porkkana, vesi (tai liemi), laakerinlehti ja maustepippurit. Keitä miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri kypsiä. - Lisää kerma
Kaada kerma joukkoon ja kuumenna keitto uudelleen lähes kiehuvaksi. Poista laakerinlehti ja maustepippurit halutessasi. - Lisää kylmäsavulohi lopuksi
Paloittele lohi ja lisää se keittoon vasta aivan lopuksi. Kuumenna 1–2 minuuttia – keitto ei saa kiehua voimakkaasti. - Mausta ja viimeistele
Lisää mustapippuria ja tarkista suola (kylmäsavulohi on usein jo suolaista). Sekoita joukkoon reilusti hienonnettua tilliä.
Vinkkejä
- Kevyemmän version saat korvaamalla osan kermasta maidolla.
- Jos haluat täyteläisemmän maun, lisää lopuksi pieni nokare voita.
- Kylmäsavulohen aromi säilyy parhaana, kun sitä ei kypsennetä pitkään.